自制培根-附烟熏方法
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作者：
__Fomalhaut
前段时间老妈给买了一些肉，其中有一些五花肉，左思右想做什么都感觉很腻人，后来想到不如直接做成培根好了，但是对于腌制品所产生得亚硝酸盐以及可能会产生得肉毒杆菌又很在意，所以提前查找了很多资料，最后在相关文献上找到了芹菜粉对于腌制品内亚硝酸盐得替代与抑制，以及肉毒杆菌是属于厌氧性细菌得结论，这下算是放心了一些，于是便开始了制作。
关于芹菜粉的相关文献在最下方的步骤8内，大家有兴趣可以看一看
用料
去皮五花肉
1500g
海盐（腌料）
50g
香芹片（腌料）
5g
黑胡椒（腌料）
5g
莳萝籽（腌料）
5g
百里香（腌料）
5g
迷迭香（腌料）
5g
藜麦+米饭（熏料）
250g
泡开的红茶叶（熏料）
30g
香芹片（熏料）
5g
桔皮（熏料）
10g
蜂蜜（熏料）
20g
自制培根-附烟熏方法的做法步骤
步骤 1
五花肉洗净去皮后用厨房纸吸干水份控水20分钟，将全部腌料装入碗中混合均匀
步骤 2
用竹签或者松肉针在五花肉上扎眼方便入味，将腌料均匀的抹在五花肉上，按摩5分钟
步骤 3
装入碗中或者保鲜袋都可以，不要密封
步骤 4
碗上用保鲜膜或者硅胶盖盖上防止杂菌进入，记得每天早晚打开通风并将肉下面的血水擦干净防止水渍导致肉变质，持续7-10天
步骤 5
时间到了之后将肉取出洗干净，用厨房纸擦干净控水20分钟
步骤 6
控水的时间内准备好熏料，在烤箱或者废旧的锅底铺上锡纸，将熏料放置在锡纸上。烤箱关闭上火，将五花肉放在最上层，肥肉面向下，下火250度1小时-1个半小时。如果是用锅就是大火5分钟小火40分钟
步骤 7
熏好之后拿出后即可进行料理，如果想吃干一些的就放入烤箱100度烤2小时
步骤 8
有很多相关文献都表明芹菜粉对腌制品的品质以及亚硝酸残留有所影响
自制培根-附烟熏方法的小贴士
1、腌制用得海盐建议选择粗盐，不要用细盐，会咸的要命的
2、要记得每天及时打开袋子或者容器通风，要让研制容器中有足够的氧气来避免肉毒杆菌的生成
3、前几天记得要将肉下面渗出的血水用干净的纸巾吸出
4、我因为喜欢藜麦的味道所以在米饭里加了藜麦，家里没有的也可以不加
菜谱创建时间：2020-11-09 11:22:16